Ghee

Ghee er en type klaret smør, der har en lang tradition i Indien og ofte bruges i indisk madlavning og ayurvedisk medicin. Det er en fødevare, der anvendes på samme måde som smør. Ghee har en typisk smørsmag, men med en nøddeagtig, ristet og sød tone. Udforsk vores udvalg af ghee her!

Hvad er ghee?

Ghee er et klaret og afklaret smør, en fødevare, der er rig på fedtopløselige vitaminer. Det indeholder vitamin A, vitamin D og vitamin E, og kaldes derfor ofte for en ægte "sund mad". Med sin smøragtige, nøddeagtige og søde smag er ghee alsidigt og egner sig fremragende i forskellige retter og bagværk. Det tilføjer en dyb og rig smag, hvilket kan forbedre smagen i dine yndlingsopskrifter!

Hvordan fremstilles ghee?

Ghee fremstilles ved langsomt at smelte smør, så vandet fordamper. Proteiner og andre stoffer i smørret danner et hvidt skum på overfladen, som fjernes, hvilket efterlader det rene fedt. I fremstillingsprocessen fjernes stort set alt mælkeprotein, laktose og vand. Men selvom mælkeproteiner og laktose fjernes under produktionen, kan ghee stadig indeholde spor af mælk. Derfor bør personer med mælkeallergi undgå produktet.

Hvordan bruger man ghee?

Da alt vand fordamper under produktionen af ghee, kan det opvarmes til 250 grader uden at brænde. Ghee er derfor fremragende til både madlavning og bagning og kan bruges i samme mængde som almindeligt smør. En anden fordel ved ghee er, at det, i modsætning til almindeligt smør, egner sig til friturestegning. Ghee er en almindelig ingrediens i nordindiske og pakistanske køkkener, hvor det fremhæver både stærke og varme krydderier.

Forskellen på ghee og smør

Smør fremstilles fra fløde og består af 80 % fedt, med resten vand, protein og laktose. Smør har et røgpunkt på 120-150 grader. Ghee, som fremstilles ved at koge smør for at fjerne proteiner, laktose og vand, består af 100 % fedt. Med et røgpunkt på 250 grader har ghee længere holdbarhed og er fremragende til blandt andet stegning.

Se alle vores olier og fedtstoffer her!