Bagt aubergine med linseblanding

Fyld auberginer med linsemos og nyd en god, sund og mættende ret. Med fantastiske smage fra urter og løg! Kan også laves vegansk.

Fyldt aubergine med linsemos på tallerken. Fyldt aubergine med linsemos er en rigtig vinder!

Ingredienser

2 auberginer

olivenolie

2 dl røde linser

1 gult løg

3 fed hvidløg

500 g passerede tomater

1 spsk oregano

1 tsk timian

Valgfrit: Salt og sort peber, top eventuelt med ost

Gør sådan:
1. Forvarm ovnen til 225 grader.
2. Del auberginerne på langs og skrab den midterste del ud. Det kan være hensigtsmæssigt at lade ca. 1 cm ligge langs kanten. Gem kødet. Pensl lidt olivenolie på auberginerne og bag dem i ovnen i 10-15 minutter. Skær det udhulede auberginekød i mindre stykker.
3. Kog linserne i usaltet vand efter anvisningen på pakken. De burde stadig have en vis tyggemodstand.
4. Hak løget fint og kom det i en bradepande med olivenolie. Pres hvidløg og brun i et par minutter. Skru ned for auberginekødet og bland det sammen med løget.
5. Tilsæt de passerede tomater og bring det i kog. Tilsæt derefter krydderierne og lad derefter saucen simre på komfuret i cirka 15 minutter. Tilsæt derefter de kogte linser og bland sammen.
7. Fyld de ovnbagte auberginer med linseblandingen. Hvis du vil have revet ost på, drysses det over. Bag i ovnen i cirka 10 minutter, eller indtil osten er smeltet og har en flot gyldenbrun farve.