Belugasalat med fetaost og citron

En frisk og proteinrig belugasalat med fetaost, akkompagneret af en syrlig dressing med citron, hvidløg og olivenolie. Rige på vitaminer, mineraler og jern fra farverige grøntsager. Egner sig både lunt og koldt, om sommeren og til madpakkerne. Prøv opskriften i dag!

En skål med blandt andet belugalinser, grønkål, tomat, fetaost og agurk. Frisk salat med proteinrige belugalinser, lækker både lun og kold!

Ingredienser til 2 portioner:

2 dl belugalinser

200 g frisk grønkål

1/1 håndfuld frisk persille, efter smag

1/2 agurk

1 stor tomat

1 peberfrugt

1 blok fetaost

1 terning grøntsagsbouillon

Dressing:

1/2 presset citron

1 spsk olivenolie

1/2 spsk vand

1 presset hvidløg

Salt og peber efter smag

Sådan gør du: Kog linserne i henhold til anvisningerne på pakken, tilsæt også en terning grøntsagsbouillon i vandet for at give linserne en god smag. Riv grønkålen og den friske persille i mindre stykker og læg dem i en skål. Bland dressingen og hæld den over grønkålen og persillen, massér derefter dressingen ind med hænderne og lad den trække et øjeblik. Skær i mellemtiden tomat, agurk og peberfrugt. Vend linserne og grøntsagerne sammen med grønkålen og persillen. Anret på en smuk tallerken og smuldr fetaosten over. Server gerne med et godt stykke brød til.

Tip! Det siges, at vi også spiser med øjnene, så brug gerne forskellige farver på grøntsagerne og skær dem i forskellige størrelser for en mere farverig og smuk salat.