0 produkter
0 kr
Ghee - det flydende guld!
Ghee, klarificeret smør, er blevet meget omtalt blandt sundhedsinteresserede i de seneste år og kaldes ofte for "det flydende guld". Faktum er, at ghee har været anvendt i den indiske lægekunst ayurveda i hundreder af år - både for sin gode smag og sine påståede sundhedsfremmende egenskaber. Læs mere om ghee og lær, hvordan du laver din egen ghee derhjemme!
- Hvad er ghee?
- Sundhedsfordele ved ghee
- Hvordan bruger man ghee i madlavning?
- Sådan laver du din egen ghee derhjemme
Ghee er let at lave derhjemme.
Hvad er ghee?
Ghee, også kaldet klaret smør eller klaret smør, har været anvendt i århundreder i indisk og ayurvedisk madlavning. Det er smør, der er blevet opvarmet, og hvor vand og mælkeproteiner er fjernet, hvilket gør det mere holdbart end almindeligt smør. Dette giver desuden smørret en rig, nøddeagtig og let karamelliseret smag takket være den langsomme opvarmningsproces, som nedbryder mælkesukkeret og giver en dybere aroma. Smagen er fyldigere end almindeligt smør og har en let sødme, der gør det perfekt til både madlavning og bagning.
Ghee er desuden naturligt laktose- og kaseinfrit, hvilket gør det til et godt alternativ for personer med laktoseintolerance eller mælkeproteinallergi. Derudover indeholder ghee en rig mængde sunde fedtsyrer og fedtopløselige vitaminer som A vitamin, D vitamin, E vitamin og K vitamin.
Sundhedsfordele ved ghee
Ghee er blevet mere og mere populært, ikke kun for sin gode og fyldige smag, men også på grund af de mange påståede sundhedsfordele:
Kan fremme tarmhelse: Ghee indeholder smørsyre, en kortkædet fedtsyre, der er blevet meget omtalt især i forbindelse med mave- og tarmhelse. Dette understøttes af forskning, der viser, at smørsyre har potentiale til at modvirke inflammationer i tarmene, og kan også påvirke kommunikationen mellem hjernen og tarmen positivt (1).
Tilfører hjernen vigtige fedtsyrer: De sunde fedtstoffer i ghee kan også være gavnlige for vores hjerne. Den nuværende forskning er især rettet mod smørsyres potentielle nervebeskyttende egenskaber, især i centralnervesystemet. I dyreforsøg har man set, at smørsyre kan trænge ind i hjernen og hjælpe med hjernens signalering og reducere inflammation (2, 3).
Har et højt røgpunkt: Ghee tåler høj varme bedre end smør og olivenolie, hvilket gør det perfekt til stegning og sautéering. Ghee tåler temperaturer op til ca. 250 grader, sammenlignet med smør, der har et røgpunkt på 177 grader, og koldpresset olivenolie, der tåler 191 grader. Når en olie opvarmes over sit røgpunkt, dannes der toksiske forbindelser, der kan være skadelige for vores sundhed, og ghee er derfor et fremragende valg til madlavning ved høje temperaturer.
Er ghee sundere end smør?
Ghee indeholder, i modsætning til smør, ingen mælkeproteiner eller laktose og har desuden en højere andel af sunde fedtstoffer, hvilket kan være godt for både fordøjelsen og dit helbred.
Hvordan bruger man ghee i madlavning?
Ghee er et alsidigt fedtstof, der kan bruges i en række forskellige retter:
- Stegning og sautéering - Takket være dets høje røgpunkt er ghee ideelt til stegning af grøntsager, kød og fisk.
- Bagning - Brug ghee i stedet for smør eller olie i bagværk for en rigere smag.
- I kaffe eller te - "Bulletproof coffee" med ghee giver en cremet konsistens og langvarig energi.
- På brød eller grød - Smør en skefuld ghee på en skive brød eller havregrød for ekstra smag og næring.
Sådan laver du din egen ghee derhjemme
At lave din egen ghee er enkelt og kræver kun én ingrediens: usaltet smør. Sådan gør du:
- Varm smørret op - Læg 500 g usaltet smør i en gryde på medium varme.
- Smelt og lad det simre - Når smørret er smeltet, sænk varmen og lad det simre langsomt uden at smørret bliver brunt, cirka 30-40 minutter. Det begynder at skumme.
- Fjern skummet - Fjern det hvide skum, der flyder op til overfladen.
- Si resterne væk - Når smørret bliver gyldent og dufter nøddeagtigt, si det gennem en finmasket si, ostelærred eller kaffefilter for at fjerne det brune bundfald.
- Opbevar - Hæld ghee i en ren og tætsluttende glasbeholder med låg og lad det køle af.
Hvor længe holder ghee?
Ghee har en lang holdbarhed og kan opbevares ved stuetemperatur i op til flere måneder, hvis det opbevares korrekt. I køleskab kan det holde i over et år.
