Hvor godt er chokolade egentlig?

Vi kan nok alle være enige om, at chokolade hører til livets lækkerier. Men er chokolade så sundt, som vi gerne vil tro? Her gennemgår vi sandheder og myter om chokolade og dens eventuelle sundhedsfordele.

• Hvad er chokolade?
• Er chokolade sundt?
• Vælg den rigtige chokolade
• Kalorier i chokolade

Hvad er chokolade?

Chokolade er en samlebetegnelse for fødevarer baseret på kakaobønnen. Bønnerne findes i frugterne på kakaotræet, Theobroma cacao, som vokser direkte på træets stamme. Navnet betyder "gudernes mad" og kakaofrugterne har været brugt i flere tusinde år. For at fremstille dagens chokolade fermenteres bønnerne, og det er her, aromaen udvikles. Derefter tørres og ristes de, og skallerne fjernes. Bønnerne males så til kakaomasse i store møller, før kakaomassen adskilles fra kakaopulveret. For at få den færdige chokolade blandes kakaomassen med kakaosmør og sukker. Jo højere kakaoprocent, desto mindre sukker - men også mere fedt. Hvad der kan og ikke kan kaldes chokolade, reguleres inden for EU.

Mørk chokolade - For at kunne kaldes mørk chokolade skal chokoladen indeholde mindst 35 % kakaomasse, inklusive mindst 18 % kakaosmør og mindst 14 % fedtfrit kakaopulver ifølge EU's fælles regler.

Mælkechokolade - Tilsætter man mælk til chokoladen, bliver det mælkechokolade. Mælkechokolade skal indeholde mindst 25 % kakao.

Hvid chokolade - Hvid chokolade indeholder slet ingen kakaomasse, men kun sukker, kakaosmør og mælkepulver. Da kakaomasse er ret smagløs, smages hvid chokolade ofte til med vanilje.

Er chokolade sundt?

Det er kakaoen i chokoladen, der står for det sunde indhold. Kakaoen er grundlæggende rig på flere interessante næringsstoffer. Den er blandt andet en kilde til fibre, vitaminer og mineraler som magnesium, zink og jern. Mængden af fibre i chokolade kan dog ikke sammenlignes med fiberindholdet i for eksempel korn, frugt og grøntsager og giver kun et lille tilskud til det samlede fiberindtag. Men i chokolade findes der også andre sunde stoffer. Blandt andet indeholder chokolade theanin, en aminosyre, der virker både beroligende og kan fremme vores koncentrationsevne.

Kakao indeholder antioxidanter i form af flavonoider. Både catechiner og anthocyaniner findes i kakao. Flavonoider er stoffer, der hjælper med at beskytte kroppen mod oxidativ stress, og de antioxidante egenskaber i kakao kan være mere end dobbelt så stærke som i grøn te. Desværre forsvinder nogle af disse egenskaber i fremstillingen af chokoladen. Trods dette viser studier, at der er mindre risiko for at blive ramt af hjerte-kar-sygdomme ved regelmæssig indtagelse af mørk chokolade (1).

Kakao indeholder også theobromin og koffein,to stoffer, der bidrager til, at vi føler os vågne og opmærksomme (2).

Sidst men ikke mindst har chokolade vist sig at kunne påvirke vores humør og lyst positivt. Kakao indeholder nemlig tryptofan, en aminosyre, der er forløberen for signalstoffet serotonin. Når serotonin frigives i kroppen, signalerer det til hjernen, at vi har det godt. Studier har vist, at mørk chokolade, der indeholder 85 % kakao, kan have en positiv effekt på vores humør (3).

Vælg den rigtige chokolade

Hvilken chokolade du foretrækker, har naturligvis delvis at gøre med smagen, men måske søger du en chokolade med flere næringsstoffer og mindre sukker? Da kakao i sin grundform er rig på flere interessante næringsstoffer, er det kakaobønnens rejse fra træ til færdig chokoladebar, der afgør, hvor mange sunde stoffer der er tilbage. Det du kan kigge efter, når du leder efter chokolade med mange næringsstoffer, er følgende faktorer:

Produktionsprocessen er den første ting, du kan tage højde for. Når chokolade produceres, gennemgår den en varmeproces. Denne varmeproces, som når op på omkring 70 grader, ødelægger varmefølsomme næringsstoffer, som da forsvinder fra kakaoen (4). Rå chokolade er den eneste type chokolade, der ikke gennemgår denne varmeproces og ikke overstiger mere end cirka 40 grader under fremstillingen, hvilket gør, at næringsstofferne bevares bedre. Disse stoffer har dog en bitter smag, hvilket er den primære grund til, at man ønsker at fjerne dem under fremstillingen af lysere chokolade. Når du prøver rå chokolade, vil du især bemærke forskellen på bitterheden og hårdheden. Rå kakao indeholder tre gange flere antioxidanter end en mørk chokoladebar, der sælges i butikkerne.

Kakaoprocenten er den anden faktor, du kan tage højde for. Generelt kan du tænke, at jo mørkere chokoladen er, desto mere næringsrig er den, både fordi den indeholder mere kakao og fordi sukkerindholdet er lavere. Mørk chokolade, der sælges i butikkerne, plejer at indeholde mindst 55 % kakao og kan nå helt op til 100 %. Mælkechokolade ligger typisk på omkring 30 % kakao og indeholder i stedet mere kakaosmør, sukker og mælkepulver. Da hvid chokolade ikke indeholder kakaomasse, men kun kakaosmør, består den ofte af en hel del sukker.

Fair Trade kan være noget, man skal være opmærksom på, når man vælger chokolade, da kakaoproduktionen er præget af dårlige arbejdsforhold, slavearbejde og i nogle tilfælde endda børnearbejde (6). At købe økologisk og fairtrade kan være et skridt mod en bedre chokoladeindustri.

Kalorier i chokolade

Lys og mørk chokolade adskiller sig derfor både med hensyn til smag og næringsindhold, men når det kommer til kalorieindholdet, er forskellene faktisk ikke så store. Mange oplever dog, at det er nemmere at holde mængden af ??mørk chokolade nede i forhold til lys chokolade, da den indeholder mindre sukker og har en mere fyldig smag. Så på trods af at kalorieindholdet per gram ikke varierer meget mellem varianterne, er konklusionen selvfølgelig, at du får færre kalorier, hvis du holder dit indtag nede.

Anbefalinger

 

Rawchokolade

 

Chokolade

 

Hvid Chokolade

 

Choklade Mix Pak

 

RawChokolade

 

Trøfler ØKO

REFERENSER:

1. Elizabeth Mostofsky, Martin Berg Johansen, Anne Tjønneland, Harpreet S Chahal, Murray A Mittleman, Kim Overvad. 2017. Chocolate intake and risk of clinically apparent atrial fibrillation: the Danish Diet, Cancer, and Health Study. (Hämtad: 2024-09-18)
2. Livsmedelsverket. Koffein. 2023. (Hämtad: 2024-09-18)
3. Ji-Hee Shin, Chong-Su Kim, Jiah Cha, Sojeong Kim, Seokoh Lee, Suyeon Chae, Woo Young Chun, Dong-Mi Shin. 2022. Consumption of 85% cocoa dark chocolate improves mood in association with gut microbial changes in healthy adults: a randomized controlled trial. (Hämtad: 2024-09-18)
4. Maria Teresa Montagna,,Giusy Diella,Francesco Triggiano,,Giusy Rita Caponio,Osvalda De Giglio,Giuseppina Caggiano,Agostino Di Ciaula, Piero Portincasa. 2019. Chocolate, “Food of the Gods”: History, Science, and Human Health. (Hämtad: 2024-09-18)
5. Medveten konsumtion. Kakao och choklad. 2021. (Hämtad: 2024-09-18)
6. Giftinformationscentralen. Choklad - husdjur. (Hämtad: 2024-09-18)