Vildtfanget, økologisk eller opdrættet laks?

Næsten al laks, der forbruges i Norden i dag, er opdrættet, og størstedelen kommer fra Norge. Kun en meget lille del er fritsvømmende eller vildfanget laks. Men hvilken laks er bedst, og hvordan adskiller den sig i sundhedsmæssig henseende? Vi ser nærmere på de forskellige arter.

En laks springer i vandet. Laks er en næringsrig fødevare, der også indeholder visse miljøgifte. Dog ligger koncentrationerne inden for EU's grænseværdier.

Hvorfor spiser vi laks?

Levnesmiddelstyrelsen anbefaler, at vi spiser fisk to til tre gange om ugen, gerne forskellige arter og en blanding af magre og fede fisk (1). Fisk indeholder nemlig mange næringsstoffer, som vi har brug for for at have det godt, såsom D-vitamin, jod og selen. Fede fisk som laks, makrel og sild er rige på omega-3-fedtsyrer, som kan reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme og spiller en rolle for hjernens udvikling. Men der er nogle ting, du kan overveje, når du vælger hvilken fisk, du spiser, både når det kommer til miljø og bæredygtighed, men også hvad angår næringsindhold.

Tips! Her er alt, du behøver at vide om omega-3!

Opdrættet laks

Størstedelen af den laks, vi spiser her i norden, kommer fra norske lakseopdræt. Her opdrættes laksen i store net i havet, og opdrættene har fået meget kritik for deres påvirkning af miljø og klima. Fiskene lever tæt sammen på det begrænsede område, hvilket fører til store problemer med sygdomme og skader. Et af de største problemer er lakselus; et krebsdyr, der lever af laksens hud og kan dræbe store mængder fisk. Tidligere år har lakselusen, sammen med skader forårsaget i fangenskab, vist sig at kunne dræbe omkring 60 millioner laks, hvilket svarer til hver sjette fisk, i de norske lakseopdræt (2).

Tidligere blev laksene fodret med fiskemel og fiskeolie, men på grund af overfiskning består foderet nu kun af 30 % marint foder og 70 % vegetabilier. Da laksen er et rovdyr, opfylder det vegetabilske foder ikke den næringsprofil, som laksen har brug for. Foderet indeholder også pesticider, der kan have negative konsekvenser for både mennesker og dyr.

Kemikalier i opdrættet laks

Foderet, som laksen i opdrættene får, består i høj grad af soja, raps og hvede. I produktionen anvendes ofte pesticidet endosulfan; et insektmiddel, der anvendes på blandt andet kaffe-, frugt- og bomuldsplantager i Sydamerika. Endosulfan klassificeres som et giftigt stof, der kan være farligt, og i høje doser dødeligt for mennesker (3). Stoffet er forbudt i EU og mange andre steder, undtagen i netop fiskefoder. Da fiskeproduktionen ikke kunne have fortsat på samme rentable måde uden at stoffet blev godkendt, arbejdede norske myndigheder hårdt for at øge grænsen i EU. Til sidst gik EU med på at tidoble grænsen for endosulfan i fiskefoder (4).

Opdrættet laks er ofte federe end vildlaks (opdrættet laks indeholder 14,5-34 % fedt mod vildlaks, som indeholder 5-7 % fedt), og da endosulfan oplagres i fedt, betyder det, at det lagres bedre i opdrættet laks (5). Man har også fundet betydelige mængder af andre kemikalier, såsom polyklorerede bifenyler, dioxiner, insektmidlet dieldrin og toxaphene, der kan forbindes med kræft hos mennesker (6). Disse stoffer ligger dog inden for værdierne for, hvad der er godkendt.

Fedtsyreprofil hos opdrættet laks

I det fri er laksen en altædende, og når foderet i fangenskab bliver plantebaseret, forværres laksens fedtsyreprofil, da forholdet mellem omega-3 og omega-6 påvirkes. En del af foderet består stadig af fiskemel og fiskeolie, men da herkomsten ikke er reguleret i den konventionelle opdræt, er der en mulighed for, at foderet kan komme fra Østersøen og indeholde høje niveauer af miljøgifte.

Økologisk opdrættet laks

Økologisk opdrættet laks fremstilles på en lignende måde som den opdrættede, men med strenge regler for foder og miljøhensyn. For at opdrættet laks kan få en økologisk mærkning, skal håndteringen følge disse regler (7):

Foderet skal være økologisk og bæredygtigt og bestå af økologiske vegetabilier. Proteinet fra fisk skal komme fra fiskeaffald eller fisk, der ikke bruges som føde til mennesker.
Kunstige tilsætningsstoffer og andre kemiske farvestoffer er ikke tilladt i foderet.
Udsivning fra fiskedammen må ikke forårsage overgødskning eller påvirke den biologiske mangfoldighed.
Maksimalt 10 kilo biomasse per kubik tillades i opdrætsnettene. Fiskene skal kunne danne stime og ikke skade hinanden. I opdrætsnet i konventionelt opdræt kan op til 25 kilo per kubik tillades.
Opdrætsnettene skal rengøres manuelt eller maskinelt, så kemikalier, der indeholder kobber, ikke anvendes. Dette forbedrer miljøet for det akvatiske dyreliv.

Kemikalier hos økologisk opdrættet laks

Da foderet i økologisk lakseproduktion skal være økologisk produceret, får fisken færre mængder kemikalier gennem foderet. Dog indeholder al fisk dioxiner og andre miljøgifte i forskellige mængder, afhængigt af hvor den er fanget (8).

Bedre fedtsyreprofil hos økologisk opdrættet laks

Foderet hos økologisk opdrættet laks består for en stor del af fiskeaffald og kasseret fisk, hvilket forbedrer laksens fedtsyreprofil og gør, at den indeholder mere omega-3 samt har rigere farve og smag. Laksen opdrættes også på større områder og uden kemiske tilsætningsstoffer. Disse faktorer bidrager til, at den økologiske laks betragtes som et mere bæredygtigt og miljøvenligt alternativ og indeholder også flere næringsstoffer.

Vildtfanget laks

Vildfanget laks svømmer frit i havene og kan spise, hvad de vil, hvilket gør vildfanget laks til en sund mulighed at spise. Men bestandene af vilde laks er gået drastisk tilbage på grund af overfiskning og miljøforurening. Især østersølaks indeholder høje niveauer af dioxiner og PCB, hvilket betyder, at gravide, kvinder, der ønsker at blive gravide og børn, bør undgå denne laks. Voksne, der spiser fisk fra Østersøen mere end én gang om ugen, risikerer at indtage for store mængder dioxiner og PCB, der kan være sundhedsskadelige (9).

Laks fra andre oceaner indeholder færre miljøgifte; fx indeholder laks fra vestkysten lavere niveauer end laks fra Østersøen, men på grund af de faldende bestande er laksefiskeriet på vestkysten meget begrænset.

Findes der økologisk vildtfanget laks?

Leder du efter økologisk laks, når du handler, vil laksen højst sandsynligt være opdrættet, og det bliver sværere at finde økologisk vildfanget laks. Men hvordan sker det? Når det kommer til vildfangede fisk, er det sværere at vide, hvor fisken har svømmet, og hvor meget kemikalier den har indtaget. Gifte og plastik kan transporteres rundt i havene, hvilket gør det svært at kontrollere og fx KRAV-mærke. Der er dog KRAV-mærkede vildfangede fisk, men så handler mærkningen om, hvordan fisken er fanget.

Landopdrættet laks

Landopdrættet laks er et relativt nyt fænomen. Det betyder, at laks opdrættes i bassiner på land uden kontakt med deres naturlige økosystem. Dette mindsker risikoen for flugt og påvirkningen af ??fritsvømmende laks, da opdrættet laks ikke kommer i kontakt med vildlaks. Metoden omdanner også affaldet til biogas og reducerer udledning af farlige stoffer og forbrug af naturressourcer, men kræver mere energi end havbaserede dyrkninger. Landopdrættet laks er stadig en af ??de dyrere muligheder.

Miljø, fiskesundhed og laks

Ifølge Fødevarestyrelsen er bæredygtigt fiskeri af vild laks og økologisk opdræt af laks miljøvenlige og bæredygtige alternativer (10). Vigtige certificeringer at kigge efter omfatter ASC, MSC og KRAV, som garanterer, at fisken opdrættes eller fanges på en måde, der minimerer skader på økosystemet.

Naturfredningsforeningen er dog kritisk over for dambrug, fordi naturmiljøet er skadet ved opdræt af fisk og ved udsivning fra gårdene. Et KRAV-mærke betyder ikke nødvendigvis, at avlen er bæredygtig, men det kan ses som et mærke, der viser, at af produkterne i kategorien er dette det bedste af dem (11).

WWF gullistet laks, der kommer fra åbne kasser i Østersøen, hvilket betyder, at man skal være forsigtig og kun spise den en gang om året. Laks fra Sydamerika er rødlistet med rådet om, at du overhovedet skal undlade at spise laks. Vildlaks er også rødlistet af WWF, og de mener, at den helt bør undgås, da den kommer fra overfiskede bestande. Der er derfor ikke tale om, at laksen er sundhedsfarlig, men at der kan være problemer med akvakulturens bæredygtighed og en opdræt, der ikke er bæredygtig (12).

For på trods af, at andelen af ??foder, der kommer fra havet er faldet, bidrager de konventionelle farme ofte til overfiskning, da meget af de fisk, der bruges til foder, i stedet kunne være blevet spist af mennesker eller af andre fisk. Fiskeriet af foderfisk konkurrerer derfor med de vilde rovfisks føde. Nogle mener også, at overfiskning betyder en uretfærdig fordeling af havets ressourcer mellem forskellige dele af verden (13).

Hvad siger fødevarestyrrelsen?

Fødevarestyrelsen vurderer, at opdrættet laks er ufarligt at spise ud fra et sundhedsmæssigt synspunkt, da de fleste fødevarer fra dyreriget indeholder lave niveauer af dioxiner og PCB. Da laksen indeholder mange næringsstoffer, vurderes de sundhedsmæssige fordele at opveje de negative effekter, som de uønskede stoffer kan medføre. Niveauerne er lave og inden for EU's grænseværdier. Det anbefales dog, at du varierer dit fiskeindtag for at minimere miljøgifte og samtidig indtage en så bred ernæringsprofil som muligt (14). Af hensyn til miljøet er det vigtigt at vælge fisk, der kommer fra stabile bestande, og som er fisket eller opdrættet på en bæredygtig måde (15). At lede efter miljømærker er en god måde at understøtte bæredygtige alternativer og bidrage til at sikre fremtidige fiskebestande.